EKOIQDünyada her yıl 1,5 milyar ton, Türkiye’de ise 19,1 milyon ton gıda israfı yapılırken gıda israfını azaltmayı ve atık gıdaların sürdürülebilir bir şekilde ekosisteme dahil edilmesini amaçlayan Sorumlu Restoran Hareketi (SRH), Boğaziçi Çevre Ödülleri’nde “Yılın Çevreci Gıda Firması” kategorisinde ödülün sahibi oldu.
Boğaziçi Üniversitesi Elektroteknoloji Kulübü tarafından düzenlenen Boğaziçi Çevre Ödülleri sürdürülebilirlik alanında farkındalık yaratan kişileri, projeleri ve firmaları halk oylaması ve jüri değerlendirmesi ile ödüllendiriyor. Dördüncü kez düzenlenen Boğaziçi Çevre Ödülleri’nde gıda israfını azaltmayı ve atık gıdaların sürdürülebilir bir şekilde ekosisteme dahil edilmesini amaçlayan Sorumlu Restoran Hareketi (SRH) Yılın Çevreci Gıda Firması ödülünü kazandı.
Dünyada her yıl 1,5 milyar ton, Türkiye’de ise 19,1 milyon ton gıda israfı yapılırken SRH israfı önlemek ve çevresel faktörleri en aza indirmeyi amaçlıyor. Beltur AŞ ve Akkomarka Restoran Topluluğu ortaklığıyla hayata geçirilen Sorumlu Restoran Hareketi sayesinde restoranlarda ortaya çıkan gıda atıkları, elektrikli araçlarla kompost tesislerine taşınıyor. Burada organik gübre ve hayvan mamasına dönüştürülen gıda atıkları, üreticilere, barınaklara ve restoranların müşterilerine ücretsiz veriliyor.
Garnitürler Gıda Atıklarının %25’ini Oluşturuyor
Sorumlu Restoran Hareketi- Gıda Atık Döngüsü projesi sadece atık gıdalarının gübre ve mamaya dönüşmesi ile sınırlı kalmayıp ilk adımdan son adıma kadar gıda israfını önlemeyi amaçlıyor. SRH projesinin uygulandığı Beltur Restoran, Beltur Burger, Beltur Kafe, Beltur Dondurma, Beltur Mini, Beltur Plaj, Beltur Büfe ve Akkomarka Restoran Topluluğu işletmeleri arasında bulunan restoranlarda “Kaynağında Azalt” prensibiyle, satın alma ve üretim aşamalarında gıda atığını minimize etmek için personele eğitimler veriliyor ve ham madde kullanım optimizasyonu sağlanıyor. Gıda israfını azaltmak için misafirlere farkındalık kazandırılıyor ve gıda atıklarının %25’ini oluşturan garnitürlerin tercihi misafirlere bırakılıyor. Sofrada oluşan atığın önlenmesi amacıyla misafirler, sofrada kalan yiyecekleri yeniden tüketmeye teşvik ediliyor ve %100 geri dönüşümlü ambalajlarla paketlenerek yiyecekleri yanlarına almaları sağlanıyor.
Prof. Dr. Oğuz Özyaral
